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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近这些天，榕城傍晚的火烧云格外耀眼。

村姑陈举着手机咔嚓咔嚓拍了好多张，每一张都舍不得删。

拍过瘾了，就端出茶盘，坐在露台上喝茶。

傍晚风大，一阵阵吹过来，把茶香都吹跑了，但好在人吹着也凉快，才能舒舒服服坐着喝茶。

又到了喝老白茶养生的季节，茶友们有把自己囤的老茶翻出来喝吗？

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反正村姑陈的后台，最近是多了不少求鉴老白茶的消息。

其中最令人印象深刻的一条，茶友是这么问的：“你看，这是十年前我自己存起来的寿眉，听说老白茶越老越黑，可这都存了十年了，为什么叶子基本还是绿色的？”

这么说来，茶友想象中的老茶，难道是那种黝黑黝黑的模样？

我看着图片中那饼保存得不错的寿眉，和他的这番疑惑，真是好笑又感慨。

看来，关于“老白茶该是什么颜色”的答案，还有许多茶友没弄清楚。

既如此，咱们就来彻底聊明白这件事。

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《2》

存了十年没有变黑，反而依旧保持着绿色的寿眉，恰恰证明保存得不错。

白茶的工艺简单，只有萎凋和干燥两步，能最大程度上保留茶叶的天然物质，其中也包括叶绿素。

这就意味着，茶叶从树上采下来是绿色的，加工后依旧是绿色的。

而真正优质的老白茶，讲究的是自然陈化。

这个过程，往往需要茶叶在干燥、避光、常温、无异味的环境中，缓慢地进行物质转化，整个过程都是温和的、平稳的。

因此，即便经过陈化，老白茶叶内的叶绿素也不会减少太多。

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正常来说，十年陈的老白茶，与新茶时期相比，只有整体色泽会略显暗淡、沧桑，但绝不会失去原本的底色。

白茶的颜色以季节划分，可以分为两类。

一种是以翠绿、墨绿为底色的春白茶，在白毫的映衬下呈现出绿白相间的颜色，清新可人。

一种则是五彩斑斓的秋白茶，以绿色为主，辅以黄褐、古铜、砖红等色系，色彩丰富。

如果存了十年的寿眉，依旧绿底犹存，基本可以说明茶叶保存得当，品质不错。

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《3》

颜色自然的是优质老白茶，那通体发黑的“高年份老白茶”品质又如何呢？

其实，颜色发黑的老白茶，恰恰站在了自然陈化的对立面。

为了节约成本，快速制造出“老白茶“，不良商家们会采取一些极端手段，在短时间内强行改变茶叶外观，让它看起来像是饱经风霜的老茶。

最常见的做旧手法是渥堆，这本是黑茶的工艺，却被心怀不轨的人挪用了过来。

将大量的茶青堆在一起，闷出高温和水汽，imtoken钱包要钱吗茶叶便会在高温高湿的环境下快速发酵。

过度发酵、变质的茶叶，叶绿素被大量损耗，茶红素与茶褐素反而大量生成。

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最终，茶叶就呈现出了一种极不自然的、单一的黑褐色、红褐色，看起来像是多年的老茶。

除了渥堆之外，还有暴晒、烘烤等做旧手段，也会使茶叶颜色发生明显转变。

通过这些手段做旧出来的茶叶，无一例外都是劣质茶，不仅口感寡淡、锁喉感明显，还极易产生各种异味。

更可怕的是，做旧茶的制茶环境堪忧，茶叶中极可能含有大量的灰尘、杂质和细菌。

这样的茶喝下去，不闹肚子都是万幸。

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《4》

已经存了十年茶，却仍然相信“茶叶越老颜色越黑”的说法，说明提问的茶友只是在存茶，但并不懂茶。

由此也可以得知，许多茶友虽然有喝茶、存茶的热情，但却对茶叶缺乏最基本的认知。

认为老白茶越黑越好的茶友，很有可能听信了做旧茶茶商们编造的谎言。

为了将自己手上黢黑的做旧茶饼卖出，做旧茶茶商们往往会编造一个合适的理由——“白茶年份越老，颜色就越黑，充分陈化的好茶，才是黑色的。”

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这个说法听起来的确符合“东西放久了就会变旧变色”的刻板印象，于是很多刚接触白茶，或者没有见过真正老白茶的茶友，很容易上当。

但经过前面的解释，想必茶友们也已经清楚，正常的老白茶，无论如何都不会是黑色的。

保险起见，买茶、存茶之前，茶友们还是应该做些基本的功课，了解什么样的工艺是好的，什么样的香气是正常的，什么样的颜色才是自然陈化应有的样子。

以免误打误撞存出了好茶，却不懂得欣赏茶叶的价值。

如果只是一时兴起，马马虎虎地买茶、存茶，很容易被错误的信息带偏。

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《5》

老白茶没有变黑，最好不过，如果变黑了，才需要担心。

鉴别做旧茶，需要一定的知识储备和经验。

而外观，永远是最简单、最直观的突破口。

一饼老白茶到手，首先看它的包装是否妥当，包装信息是否详尽完整。

拆开包装之后，看干茶的颜色。

自然陈化的老白茶，颜色一定是有生命力的、有层次感的。

如果干茶颜色阴暗发黑，死气沉沉，则是做旧茶无疑。

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